| Propiedades
de Cabrales |
Está elaborado con leche de vaca,cabra
y oveja mezcladas, que pasan por 2 o 3
afinamientos. Es un queso muy graso (mín
45% mat.grasa). Es del tipo azul. Está
madurado en cuevas para fomentar su enmohecimiento,
por lo tanto es veteado, de pasta semi-blanda,
cremosa, compacta y sin ojos, con corteza
blanda está enmohecida, de color
rojizo,verde-gris. Se suelen envolver
en hojas, para su mejor conservación.
Su sabor es muy fuerte, ácido y
un poco picante. Su embasado final está
perfectamente definido: envuelto en papel
de aluminio verde, luego cada artesano
le pone su etiqueta y el Consejo Regulador
de su D.O., le pone su contraetiqueta.
Si no es así, no es el auténtico.
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| Más
información sobre Cabrales |
La leche de cabra le dá un sabor
aspero, la oveja su proprio sabor y la
vaca le dá su espesura y aterciopelamiento.
El tipo de bebida más aconsejable
para este tipo de queso es el vino espumoso.
Pero dependiendo como se tome, también
pude acompañarse de jerez, si se
trata de un postre o de vino tinto, si
se toma como un entrante.
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