| En América central, Ecuador, México, Puerto
Rico y Republica Dominicana. Las tortillas tienen forma circular de diferentes
tamaños y bien planas, las hay de harina de trigo, pero la tradicional
es de maíz, ambas se consumen preferentemente calientes recién sacadas
del Comal. (Comal: En Centroamérica, Ecuador y especialmente
México, hace referencia a un disco de metal que se usa para cocer las tortillas
de maíz o tostar los granos de café o cacao.) Algunos las
confunden con el crepe, pero la diferencia es que las tortillas son o bien de
trigo o de maíz. Estas tortillas aparecen en todas las comidas mexicanas
como acompañamiento y en reemplazo del pan y también son utilizadas
para envolver los alimentos en reemplazo de los cubiertos.
- Las
Tortillas de harina de trigo son mas frecuentes en el sur de México
y cuando envuelven solo un alimento (generalmente guisos con fréjoles)
se llaman "Burrito"o "Fajitas"
- Las
Tortillas de maíz son propias de la zona norte, enrolladas solo con
sal o con todo tipo de rellenos se llaman "Taco", si esta
recién hecho y caliente se llama taco blando, si es frita y crujiente se
llamara taco crujiente o flauta. Siempre son acompañados por salsas, la
más frecuente es la de tomate rojo y guacamole, con cebolla y cilantro
fresco y picado por encima.
- Las tortillas bien planitas y fritas
se llaman "Tostada" y se las acompaña con frijoles
refritos recién hechos, guindillas, queso, trozos de carne y verdura.
Las
tortillas de maíz son las que se utilizan para la "enchilada",
se mojan o sumergen en abundante salsa picante y se enrollan o doblan por el medio
con diversos rellenos. Hay enchiladas verdes, rojas, de mole o suizas. Cuando
se fríen y se apilan intercalando capas de salsa se llaman "Chilaquiles",
generalmente se hacen con los "Totopos" (trozos de tortilla
frita con forma triangular), se consume preferentemente en el desayuno. Y
por último los "nachos" originales son triángulos
de tortilla de maíz frito y luego horneado con queso amarillo y rodajas
de Chile jalapeño. El Burrito o el taco se llamara "Quesadilla"
cuando en vez de enrollar se doble por la mitad, lleva queso para fundir, el diámetro
de la tortilla es mayor y se toman bien caliente.
|
