| Tomatillo (Physalis ixocarpa): tomate
de cáscara, tomate milpero, tomate verde mexicano, miltomate. Planta
de origen Mexicano, El fruto es utilizado en gastronomía, es redondo, grande
y se encuentra envuelto en hojas muy finas de color amarillenta, al madurar la
hoja se abre, exhibiendo un hermoso fruto de color verdoso amarillento, su sabor
es parecido a la acidez del limón pero algo dulzón. Sus
variedades: Tomatillo Piña: recibe su nombre correspondiendo
con su sabor de piña
Tomatillo morado: Su color morado anuncia
un sabor dulzón y fuerte.
Tomatillo morado de Milpa: Las hojas
que lo envuelven son notorias por sus rayas moradas y su sabor es de fuerte acidez.
Tomatillo
verde: Se caracteriza por su sabor dulce y fuerte.
Tomatillo verde
puebla: de color verde intenso y su sabor es fuerte y dulce.
Tomatillo
zuni: Recibe su nombre de la región en el Norte de México donde
residen los indios zuni, es muy sabroso de color verde intenso y pequeñísimo,
como una Cherry.
Desechar los amarillos o muy morados, por que delatan
su exceso de maduración y pierden su sabor fuerte. Los más apreciados
en las gastronomía mexicana son los más pequeños y de mayor
acidez; otorgando mayor carácter a los distintos platos y su color
verde intenso tan característico. Cuando se cocinan toman un sabor a hierba
y muy parecido al limón. Se preparan asados, pero solo lo suficiente
para que se ablanden, sino se ponen agrios. Se utilizan en la preparación
de guisos regionales, los famosos antojitos, imprescindibles en las salsas (salsa
de Chile Pasilla) o en las distintas sopas. |
