El tocino o lardo es la parte de acumulación
de grasa que se encuentra entre la carne y el cuero del cerdo y recorre todo el
cuerpo del animal. Destaca su olor característicos en los cerdos ibéricos,
y dependiendo de la zona de donde se haya extraído reciben el nombre de
: Tocino de lomo o de espinazo, tocino ventresco o magroso, etc
Panceta
- Unto - Bacón o panceta ahumada:
- La panceta o tocino
entreverado esta compuesto de fibras musculares
entreverado con grasa;
- El
unto es la gordura de la carne del cerdo;
- La panceta ahumada o
bacón es el tocino entreverado fresco que se ha
sometido a la salazón,
ahumado o adobado
Chicharrones: Después de freir
o derretir el tocino (grasa del cerdo), quedan unos trocitos de carne recubierta
con grasa crocante, los famosos chicharrones. Se comen solo como aperitivo o se
utilizan para realizar el pan
de chicharrones o torta
de chicharrones.
Propiedades
del tocino, la panceta y el Bacón:
El tocino es muy rico
en proteínas (84%), aporta gran cantidad de calorías (6730 Kcal)
por su composición en grasa, habrá que comerlo con moderación.
El aporte de lipidos es muy alto (710 gr.), la presencia de grasas saturadas tiende
a elevar el colesterol y los triglicéridos en sangre, también es
rico en minerales como el calcio, el hierro, sodio, fósforo y potasio.
Los hipertensos deben abstenerse de comer tocino por el alto contenido en sodio.
La panceta o tocino entreverado aporta gran cantidad de proteínas
pero menos calorías que el tocino blanco por que hay menos presencia de
grasa.
El Bacón o panceta ahumada es más rica en grasas
saturadas, con menos proteínas que sus antecesoras de carne fresca, son
más salados y con gran aporte de calorías.
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