| El Tamarillo o Cyphomandra betacea pertenece
a la familia de las Solanáceas, originarias de los Andes peruanos, el norte
de Argentina, las Antillas y sureste mexicano; actualmente se cultiva en Brasil,
Colombia, Kenia, California, Sudáfrica, India y Nueva Zelanda. Características:
El fruto del tamarillo es muy parecido al tomate de pera del tamaño de
un huevo y cuelga en racimos; de forma ovoide, puede medir hasta 10 cm de largo;
su piel es delgada y amarga de color rojo escarlata cuando es silvestre y color
amarillo o naranja si es cultivado; su carne es anaranjado oscuro, rojo intenso
o morado, cerca de la piel es firme y su parte interna es gelatinosa y jugosa
con sabor rico y especiado, agridulce donde lo dulce y lo ácido se complementan
entre sí; sus semillas de color rojo subido son pequeñas y comestibles;
su aroma recuerda al del tomate maduro.
Sus variedades se destacan
por el color del fruto, las amarillas naranja y las rojas. Según su variedad
será la mezcla de dulzor y ácido. Cuanto más amarillo mayor
su dulzor que recuerda a la zanahoria y un sabor especiado que se acentúa
con la cocción. Se consume fresca al natural indistintamente
en platos salados como ensaladas, bocatas, platos de carne para combinar sabores
o en repostería. Hay que retirar la piel por que no es comestible,
se sumerge en agua caliente y luego la piel se retira con facilidad. Es
un fruto tradicional de las zonas andinas donde se produce especialmente en zumo
refrescante licuado con agua o leche y en conserva con almíbar. También
se incorpora en las macedonias,
ensaladas
de frutas, helados,
mermeladas
y jaleas. En algunas zonas se corta en rodajas y las pasan por miel, ideales para
el desayuno. Para la elaboración de salsas
para carnes de pollo o pescado queda especialmente particular cocido con especies
como la canela y el jengibre. |
| Propiedades
del Tamarillo : Propiedades: Tiene propiedades para reducir el
colesterol, rica en Vitamina A, B6, E y C, bajo valor calórico no mas de
40 calorías y su contenido en fibras colabora en la evacuación intestinal.
Los minerales que están presentes son el Calcio, Fósforo y Hierro.
Posee una importante fuente de pectina, es bueno para la visón y el sistema
inmunológico y es un importante antioxidante. Propiedades medicinales:
se le atribuyen cualidades para las afecciones de gargantas y los estados gripales. Precauciones:
no cortar sobre superficie de madera o absorbentes, porque su zumo tiñe
y las manchas no se quitan. |
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