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La ricota es lo mismo que el requesón, queso de leche cuajada o quesillo, ricota es el nombre usado en (Argentina,
Uruguay y Venezuela). La ricota es un derivado lácteo similar al queso
fresco en su aspecto, su sabor es suave, granuloso y espeso, algo seco y a veces
con un puntito agrio, su color es blanco.
La ricota se obtiene coagulando
la leche entera por calor, ácidos o el cuajo; y luego se 
retira el suero
o bien se obtiene con el suero lácteo proveniente de la elaboración
del
queso . El coagulante que se puede utilizar es la cuajada o agregando un ácido
como
el limón o vinagre. El proceso para conseguir la ricota es muy sencillo,
se corta la leche
y se acomoda en un lienzo para poder colgarlo durante toda la
noche hasta que suelte
el suero o bien se deja en un colador para que escurra
el suero.
La ricota se utiliza preparada y aderezada como rellenos de pastas;
en repostería para
hacer tartas, pasteles o tortas; en el desayuno para
untar las tostadas con unos gotas
de miel. En Argentina, Uruguay y Venezuela delata
la influencia italiana en gastronomía
criolla.
El Quesillo es el nombre que se usa en Ecuador para identificar al queso fresco, muy ligero,
que se elabora con leche de cabra o de vaca, se lo deja cuajar para luego colgarlo
en alambre dándole una forma alargada. Se sirve de postre acompañado
de miel de caña o arrope.
Propiedades
de la ricota:
Sus propiedades dependerán de la leche que se utilizo
para su preparación, su aporte proteico es muy elevado, especialmente en
el aporte de aminoácidos esenciales propios del suero lácteo. Tiene
poco contenido graso, siendo ideal para personas que desean controlar su peso.
También es rica en Calcio, casi tanto como la leche y en Vitaminas B1,
B2 y ácido fólico.
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