| La ricota es lo mismo que el requesón,
queso de leche cuajada o quesillo, ricota es el nombre usado en (Argentina,
Uruguay y Venezuela). La ricota es un derivado lácteo similar al queso
fresco en su aspecto, su sabor es suave, granuloso y espeso, algo seco y a veces
con un puntito agrio, su color es blanco. La ricota se obtiene coagulando
la leche entera por calor, ácidos o el cuajo; y luego se retira el suero
o bien se obtiene con el suero lácteo proveniente de la elaboración
del queso . El coagulante que se puede utilizar es la cuajada o agregando un ácido
como el limón o vinagre. El proceso para conseguir la ricota es muy sencillo,
se corta la leche y se acomoda en un lienzo para poder colgarlo durante toda la
noche hasta que suelte el suero o bien se deja en un colador para que escurra
el suero. La ricota se utiliza preparada y aderezada como rellenos de pastas;
en repostería para hacer tartas, pasteles o tortas; en el desayuno para
untar las tostadas con unos gotas de miel. En Argentina, Uruguay y Venezuela delata
la influencia italiana en gastronomía criolla. El Quesillo
es el nombre que se usa en Ecuador para identificar al queso fresco, muy ligero,
que se elabora con leche de cabra o de vaca, se lo deja cuajar para luego colgarlo
en alambre dándole una forma alargada. Se sirve de postre acompañado
de miel de caña o arrope. | 
