 Recibe distintos nombre según el país: Recao en Puerto Rico, Coulante en Haití, Chadron
Benee en Dominica, Shado, beni en Trinidad
Tobago, Culantro Coyote en Costa Rica, Sachaculantro en Perú, Cilantro cimarrón o Culantro extranjero en México
El Culantro (Eryngium Foetidium L.) hierba
bianual originaria de América, usada en la
gastronomía; crece de
forma silvestre en zonas húmedas y a la sombra, puede llegar a
medir hasta
20 cm de alto, tiene hojas alargadas con hendiduras en los bordes.
Su cultivo
se ha extendido a muchas de las Islas del Caribe como Trinidad y Tobago,
Puerto
Rico, Republica dominica, etc., América tropical continental y las Antillas.
Difundida
también en el lejano oriente, se utiliza en la India, Corea,
Tailandia, Vietnam y otras partes
de Asia.
Su Uso: como condimento
para aromatizar y dar un sabor picante a distintos platos.
En Puerto Rico se encuentra
en los jardines de las casa, es popular su uso en la salsa
picante para
abrir el apetito preparada con tomate, ajo, cebolla, jugo de limón y chiles.
Se sirve como aperitivo con chips de tortillas. Otra receta típica es el recaito que se usa
como condimento en el arroz, guisos y sopas, es un sofrito de ajo,
cebolla, pimiento verde,
cilantro y culantro.
Es confundida erróneamente
con el cilantro (Coriandrum sativum L.), botánicamente se relacionan, pero
sus hojas son claramente diferentes, tienen aromas similares, aunque el culantro
es más picante y fuerte.
Propiedades
del Recao o culantro:
Es una hierba con aporte de calcio, hierro, carotenos
y riboflavina, como uso medicinal se prepara en té con las hojas del culantro
para aliviar los síntomas de la gripe, la diabetes , el estreñimiento
y los estados febriles. La raíz en la India la comen cruda para aliviar
los dolores de estomago, también contra las picaduras del escorpión
y para estimular el apetito.
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