| Quinoa o Chenopodium quinoa fue considerado como un
alimento sagrado por los incas quienes la llamaban "fuente de vida o semilla
madre", este cereal se dejo prácticamente de consumir en la época
de la colonización por razones religiosas, solo persistió su cultivo
en el altiplano boliviano. Se ha hecho un lugar destacado en la dieta vegetariana. Características:
La Quinoa pertenece a la familia de las espinacas, se ubica y crece en lo alto
del altiplano, se la encuentra hasta los 4000 m, siendo más habitual entre
los 1000 y 3000 m; donde se ubique llena de color el paisaje, puede tener tonalidades
rosas, lavanda, amarillas, blancas, negras y naranjas; las semillas pequeñas
parecidas al sésamo se ubica en racimos en los extremos de los tallos,
de forma esférica y color crema tostado, sobrevive a climas extremos. La
más conocida es la quinoa real Su consumo: Las semillas
son muy rendidoras, pueden aumentar cuatro veces su volumen, se las cuece y prepara
como el cuscús, su sabor es parecido al de los frutos secos y al cocerse
se tornan traslucidos. Para hervir los grano de Quinoa debe preparar dos veces
su volumen de agua, se sirve en ensaladas combinadas con verduras y frutas, se
utiliza para la elaboración de galletas y pasteles, a los niños
les encanta como postre endulzado con miel y crema. Puede usarse como harina pero
como no tiene el gluten debe ir combinada con otras harinas como la de trigo.
Su elección: Se vende de forma comercial lista para usar,
deben ser frescos y se pueden guardar en lugar fresco y herméticamente
cerrados. La harina de quinoa se guarda en la nevera, antes de usar los granos
se recomienda tostarlos para realzar su sabor. |
| Propiedades
de la Quinoa: Sus cualidades nutricionales se encuentran balanceadas
y aporta una gran combinación de aminoácidos esenciales (Isoleucina,
Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalamina, Treonina, Triftofano y Valina); además
aporta minerales, especialmente Hierro y en menor grado Fósforo, Potasio,
Magnesio y su aporte de Calcio es mayor que el de la leche ideal para prevenir
la osteoporosis; se recomienda como alimento en zonas muy frías por su
alto valor calórico, da energía al cuerpo y es muy fácil
de digerir. |
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