El plátano macho pertenece a la misma especie
del plátano
común, es el plátano verde o para cocer que se cultiva como
si fuera una hortaliza en zonas de la selva tropical; su especie es Musa paradisiaca y pertenece a la familia de las Musáceos, su origen es asiático
y se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales de América.
Características:
El Plátano macho es bastante más grande que el plátano común,
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se estrecha en su extremo inferir; su color es verde y al llegar a su estado optimo
de
maduración se torna amarillo con manchas y rayas marrones; su sabor
en crudo es
muy amargo y al cocer se vuelve blando, suave y mantecoso.
Su
consumo es cocido por que el plátano macho crudo es indigesto; se manipula
como una hortaliza, se cuece con piel, asado cortado en sentido horizontal sin
pelar
y acomodando el lado de la piel sobre el fuego, hervidos, horneados se sirven
como
si fueran patatas asadas con piel para acompañar platos de carne o
en rodajas fritos
los más populares "patacones o Tostones".
Las hojas del plátano macho se utilizan para
envolver distintas carnes, como pescados o pollo, otorgan un delicado sabor cítrico
y forman alrededor de la carne en un liquido gelatinoso y viscoso. Esta costumbre
se utiliza ancestralmente para proteger los alimentos del uso directo del fuego,
las hojas del plátano se dejan marchitar sobre una barbacoa o plancha hasta
que tome color verde oscuro, luego se corta por la nervadura central y están
listos para envolver los distintos alimentos.
Propiedades del Platano Macho:
Su mayor aporte es en almidón,
por eso se debe cocinar antes de ingerir.
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