Pavo (España, Chile, Argentina, Uruguay), Guajalote o Gallopavo(México) y Pirú (Brasil)
El
Pavo Silvestre (Meleagris gallopavo), fue domesticado por los indígenas
mesoamericanos, lo incluían en su dieta, constituía una ofrenda
en sus rituales, la utilizaban para el trueque y su plumaje en adornos ornamentales.
Se clasifican en 7 subespecies y estaban distribuidos desde Pennsylvania (Estados
Unidos) hasta el sur de México. Los conquistadores europeos en el siglo
XVI la llevan a Europa donde fue domesticado satisfactoriamente; luego se extendió
por Asia, el norte de África y demás países.
Actualmente
su cría intensiva se realiza en Estados Unidos, Francia, Italia, Reino
Unido, Alemania, Brasil y Canadá. Los lugares donde más se consume
son EE.UU., Francia, México, Inglaterra y Sudáfrica.
Características: el pavo presenta la cabeza y el cuello desprovista de plumas, cubiertos con una
piel carnosa y roja llamada carúnculas rojas; la cresta en la parte alta
de la cabeza se llama moquillo y cuelga hacia delante; su plumaje es colorido,
los hay negros, blancos o rubios y adquieren su dignidad real cuando despliegan
sus plumaje en un bello espectáculo de exhibición; generalmente
se los ve caminando o en vuelos cortos, prefrieren las zonas de vegetación
baja, pueden andar en soledad o agruparse. Los híbridos que se comercializan
actualmente tienen el plumaje blanco.
Consumo: Aunque es comestible
toda su carne, la carne más apreciada es la parte blanca
(blanco de pavo);
protagonista de celebraciones destacadas como bodas, bautismo, cena de noche buena
o la comida típica de navidad; se presenta rellena o asado acompañada
de verduras o patatas. Incluido dentro de los fiambres se comercializan como jamón
o pechuga, natural o ahumado, cortado en lonjas finas, cortado en trozos o en
pate. En EE.UU. es el plato principal en la celebración del Día
de Acción de Gracias.
Propiedades
del Pavo:
La carne blanca es la parte más consumida, por que
no tiene grasa, totalmente magra y con bajo nivel de colesterol; a ganado adeptos
por esta razón y se incorporo en la dieta diaria. Su bajo valor calórico
lo hace ideal para las personas con problemas de peso, se puede preparar de muchas
maneras, al mismo tiempo que queda muy sabrosa aderezada mezclando los sabores.
La carne de pavo es de fácil digestión, aporta Fósforo, Magnesio
y Potasio; dentro de las vitamina encontramos las del tipo B, como la B3, B5,
B12, biotina y ácido fólico.
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