| En Brasil los palmitos se obtenían de plantas salvajes, actualmente
estan en peligro de extinsión, tienen un consumo interno muy importante
y también es un fuerte exportador mundial, su producción es de principalmente
de la especie Euterpe, trabajando dos variedades: edulis o oleracea,
la primera es la de mejor calidad, tiene mayor consitnencia y su sabor es muy
dulce; la segunda menos consistencia, por contener mayor cantidad de agua y menos
fibra; su sabor es algo amargo. Los palmitos se obtienen de los brotes
tiernos de distintas variedades de palmeras, lo que conocemos como palmitos y
comemos es el corazón, muy tierno y delicado con suve textura, generalmente
de color blanco marfil y de sabor parecido a la nuez. Su consumo siempre
es cocido, por que sino sería muy amargo; cortados en ensaladas o para
decorar algún plato los más gruesos y los más finos son los
más apreciados y se sirven en el aperitivo acompañados de mayonesa
u otros aderezos.
|
| Propiedades del Palmito: Hay
gran diferencia entre el fresco y el enlatado con conservantes; el fresco brinda
un alto aporte de vitamina C, B3 y folatos, pero en las envasadas pierden parte
de sus propiedades nutritivas. Especialmente indicado para las personas que están
a dieta, da sensación saciedad y tiene bajo valor calórico. Los
enlatados son conservados en salmuera, tienen un alto contenido en sodio, deben
prevenirse las personas con hipertensión. |
