En Brasil los palmitos se obtenían de plantas salvajes, actualmente están en peligro de extinción, tienen un consumo interno muy importante y también es un fuerte exportador mundial, su producción es de principalmente de la especie Euterpe, trabajando dos variedades: edulis o oleracea, la primera es la de mejor calidad, tiene mayor consistencia y su sabor es muy dulce; la segunda menos consistencia, por contener mayor cantidad de agua y menos fibra; su sabor es algo amargo.
Los palmitos se obtienen de los brotes
tiernos de distintas variedades de
palmeras, lo que conocemos como palmitos y
comemos es el corazón, muy
tierno y delicado con suave textura, generalmente
de color blanco marfil y de
sabor parecido a la nuez.
Su consumo siempre
es cocido, por que sino sería muy amargo; cortados en
ensaladas o para
decorar algún plato los más gruesos y los más finos son los
más apreciados y se sirven en el aperitivo acompañados de mayonesa
u otros
aderezos.
Propiedades del Palmito:
Hay
gran diferencia entre el fresco y el enlatado con conservantes; el fresco brinda
un alto aporte de vitamina C, B3 y folatos, pero en las envasadas pierden parte
de sus propiedades nutritivas. Especialmente indicado para las personas que están
a dieta, da sensación saciedad y tiene bajo valor calórico. Los
enlatados son conservados en salmuera, tienen un alto contenido en sodio, deben
prevenirse las personas con hipertensión.
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