Fruta de la Pasión o Maracuyá, también
conocida como Granadilla Púrpura, Pasionaria o Frutos de la Pasionaria.
De la familia de las Pasifloráceas, la passiflora edulis es una
planta trepadora originaria de Centroamérica, se produce principalmente
en Brasil, seguido por Venezuela, Colombia y el resto de los países del
trópico. También son productores el Sur de África, Kenia,
Australia y la costa de Marfil. .JPG)
Características: Sus frutos
son comestibles, de forma ovoide parecido a un huevo de gallina,
carnosa, con
piel amarilla o violáceo y naranja dependiendo de su madurez y variedad;
de
textura lisa y brillante cuando esta en proceso de maduración y arrugada
cuando esta lista para comer; su pulpa tiene una primera capa delgada pegada a
la piel de color carmesí, seguida de una segunda capa fina de color blanca
que protege a las semillas de su interior; las semillas negras grisáceos
están envueltas en una especie de gelatina de color anaranjado o amarillo
verdoso, muy jugosa , agridulce y muy aromática; su sabor recuerda la piña
y la guayaba.
Las variedades comerciales son morada, amarilla y granadilla,
estas dos ultimas presentan los mejores tamaños, la granadilla es la mas
dulces con una consistencia muy espesa semejante a una mermelada; actualmente
en Australia se comercializa sus híbridos.
- Piel amarilla o passiflora maliformis es originaria del Amazonas y se destaca por su
piel amarilla; su sabor es agridulce y debido a sus excelentes cualidades aromáticas
se utiliza para perfumar.
- Granadilla dulce o passiflora ligularis natural de México, se destaca por su color naranja que al madurar adquiere
vetas blancas. También pertenece a las granadillas dulces la passiflora
laurifolia, aunque también se la conoce como granadilla amarilla natural
del Caribe, su aspecto es parecido a un limón de piel lisa.
- La
variedad pasiflora molissima recibe un nombre distintos de acuerdo al país
de residencia, así en Colombia se llama "Curaba",
en Ecuador "Tacso", en Venezuela "Parcha"
y en Bolivia y Perú "Tumbo".
- Granadilla
roja o pasiflora coccinea originaria del Amazonas las frutas son amarillas
verdosas; la granadilla azul o pasiflora caerulea es comestible
pero muy insípida.
- Granadilla gigante o real (pasiflora
quadrangularis) conocida en Brasil como"Maracuyá",
se le atribuye su apelativo gigante por que se encuentran ejemplares de hasta
20 cm de longitud; Al madurar parece un mago porque pasa del color verde al dorado
rojizo; se planta en toda Asia como en América Tropical; se consume en
zumos combinados con otras frutas como la piña, naranja amarga o limón
por resultar en solitario muy sosa.
Consumo: Los frutos
se consumen cuando se presentan algo arrugados, señal que han perdido humedad
y están listas para comer; y su mejor momento es en invierno. Se realiza
un corte en la piel y con los dedos se abre con los dientes, succionar las semillas
y el zumo agridulce. Se puede utilizar para aromatizar cremas o mouses (como su
sabor es muy concentrado es conveniente diluirlo en agua) y con el agregado de
un poquito de zumo de limón para dar un toque ácido-agridulce a
las ensaladas de fruta o macedonias.
Su elección: Escoger
los frutos que resulten más pesados con respecto a su tamaño; al
madurar su piel se torna arrugada, si la ve lisa envuelva en papel de periódico
y deje por unos días a temperatura ambiente.
Gastronomía:
En Brasil es muy popular el zumo de maracuyá, también se la utiliza
para elaboración de postres artesanales, helados, cremas, macedonia
de frutas tropicales o ensalada
de frutas. Para aprovechar mejor todas sus propiedades comerla abierta al
medio con la ayuda de una cuchara pequeña, también se pueden retirar
las semillas y colocar su pulpa en una batidora, mezclar con otras zumos de fruta,
aportara un sabor muy refrescante y algo agridulce. En el caso de la variedad
Granadilla las semillas se comen y resultan crujientes y deliciosas mezcladas
con su espesa pulpa.
Propiedades
del Macaruyá o Fruta de la Pasión:
Su composición
tiene un elevado porcentaje de agua, casi las tres partes de su peso, su aporte
más notable.
Muy rica en vitaminas y minerales, como Vitamina C,
provitamina A o beta caroteno, ambas fundamentales para nuestro organismo, para
tener un pelo sano, el cuidado de la piel, la visión y el sistema inmunológico.
Los minerales presentes en esta fruta son el potasio, fósforo y magnesio.
Muy recomendada para las personas que cuidan su línea por tener
muy bajo aporte calórico; también brinda un gran aporte de fibras,
ideal para las personas con estreñimiento.
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