| Maní o Arachis hypogaea pertenece
a la familia de las leguminosas, es originario de la zona andina del noroeste
de Argentina, Perú, Bolivia, Brasil y Paraguay; se cultiva a gran escala
en China e India. Los indios extendieron su cultivo en otras regiones americanas
y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente Africano. En Argentina,
Perú y Bolivia se la llama "Maní" y en México
"Cacahuete". Características: Las flores
echan raíces en cuanto aparecen las vainas o chauchas, las chauchas que
contienen las semillas se encuentran enterradas en la tierra para madurar; son
de color castaño amarillento al marrón rojizo, deprimidos entre
las semillas y pueden tener hasta 6 semillas. El maní tostado, frito u
horneado adquiere un sabor parecido a la nuez. Hay dos variedades:
Las erectas y las rastreras. Su elección: Si escoge el maní
con cáscara, no tienen que tener manchas y estar libres de polvo. Los tostados
suele coger olor a rancio, probar antes de comprar es una buena solución.
Se consumen crudos, tostados, fritos en el aperitivo generalmente
acompañando una cerveza, se sirven salados o sin sal, con cáscara
o pelados. Con el Maní se elabora un aceite vegetal usado en las zonas
tropicales americanas para cocinar, También se utilizan para la elaboración
de tartas, galletas, pasteles, mantequilla, dulces, etc. Tanto en Bolivia como
en Ecuador se pulveriza para agregar y espesar salsas de guisos.
Método
de tostado: Retirar de su vaina el maní y extender sobre una plancha, hornear
durante 10 minutos a 170º de temperatura, si tienen cáscara dejarlos
20 minutos. Para pelar los maní tostados frotar sobre un paño de
cocina. |
| Propiedades del Maní: Propiedades:
Fuente natural de proteína, más de un 30 % y 50 % grasas insaturadas
que disminuye el colesterol, es un alimento muy apreciado que ha sido acogido
como alimento diario en muchas culturas. Contiene fitoteroles favorable para disminuir
el colesterol, muy rico en Vitamina E y aporta minerales como Sodio, Potasio,
Hierro, Magnesio, yodo, cobre y Calcio. Sus sustancias antioxidantes como los
tocoferoles y resveratrol tiene importancia en la prevención del cáncer
y enfermedades cardiovasculares. También su consumo previene litiasis,
diabetes de T2 y ciertos tipos de cáncer. |
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