| El mango es un fruto tropical de gran historia,
presente desde hace seis mil años en las tribus más antiguas del
trópico y elegido como fruto nacional en la india. Originario del noroeste
de la India y el norte de Myanmar a la vera de las laderas del Himalaya, se cultiva
en el sureste de Asia, Sudáfrica, Egipto, Israel e Indonesia, en América
esta presente en Florida, Hawai, México, Brasil, Cuba y los países
centroamericanos. En España se produce en Málaga, Granada y las
Islas Canarias. Características: Pertenece a la familia
de las Anacardiáceas o marañón, que presenta más de
50 especies diferentes, de las cuales solo unas pocas se utilizan como fruto comestible.
Su fruto es carnoso, su peso varia de 150 g a 2 Kg con forma ovalada algo oblonga,
obtusa por sus extremos; su piel es lisa y gruesa de color que varia desde el
verde, amarillo con tonalidades rosadas, rojas o violetas donde recibe la luz
directa del sol. Su pulpa es de color amarillo intenso rozando el anaranjado;
jugoso y refrescante, especialmente cuando este bien madura. Su hueso es fibroso
y muchas veces penetra la pulpa. Sus variedades son: Mulgoba,
Amino, Pairi, Camboyana, Sansersha entre otras. Consumo:
Presente en la alta cocina, a pesar de ser una fruta se lo utiliza principalmente
para elaboración de platos salados. Su sabor es muy particular persistente
en el paladar, exótico y dulce con fuerte aroma cuando esta maduro. Se
lo utiliza para elaboración de sopas, curries, chutney (se utiliza el mango
verde sin madurar) y personalmente me encanta cuando esta verde en ensalada sazonado
con limón o lima para realzar su sabor, acompañado de verduras amargas
como la Rúcula o el berro. Su mayor consumo es como fruto fresco, aunque
también se lo utiliza para hacer zumos, macedonias o ensaladas de frutas,
confituras y mermeladas. La mejor época del año para su consumo
es en el invierno europeo. Saber comprar: Descartar los que presentan
zonas negras, se han pasado, los de piel perfecta y seductora puede tener su pulpa
en mal estado. Los mejores deben ser flexibles al presionar con el dedo, aromáticos
y aunque se presenten con la piel algo arrugada y con algunas manchas pueden ser
los mejores. Cuando están verdes pueden resistir hasta 27 días en
muy buen estado si se mantiene en la nevera, para madurar dejar a temperatura
ambiente y consumir preferente durante los 5 días siguientes. Truco
para saber si esta maduro: Se sumerge en agua, si se hunde esta madura, si
flota estará verde. |
| Propiedades
del Mango: Muy ricos en minerales, vitaminas, fibras y anti-oxidantes.
Su principal componente es el agua, aporta una gran cantidad de Hidratos de carbono
aumentando su valor calórico, muy rico en magnesio y los minerales presentes
son Fósforo, Calcio y Potasio, también aporta Vitaminas A y C cumpliendo
su función antioxidante. Tiene cualidades diuréticas y ayuda en
el transito intestinal por su aporte de fibras. |
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