| Jocote o Spondias purpurea pertenece la
familia de las Anacardiáceas; originario del Amazonas, se cultiva en la
vertiente del pacifico, sur Mexicano, Perú y norte de Brasil. Se ha extendido
su cultivo por la vertiente del pacifico desde Guanacaste hasta la Península
de la Osa. . Características: Fruto es una drupa de
forma ovoide o redondeada del tamaño de una ciruela; su piel es fina de
color rojo purpúreo o amarillo cuando madura; su pulpa es jugosa y acida
y especiada con un hueso en el exterior, largo y fibroso con nueces comestibles
en su interior llamadas Anacardo o Castañas de Cajú. Consumo:
Los frutos frescos se comen maduros servidos sobre un colchón de hielo,
deshidratados, macerados en alcohol o en salmueras. Se utilizan para elaboración
de bebidas refrescantes, gelatinas, mermeladas, siropes y jaleas. Los frutos que
no han madurado se comen con frijoles o para hacer tartas, salsa verde o se encurten
en vinagre para comer con chiles. También se elaboran vinos, vinagres o
la chicha (otra bebida alcohólica) Su elección: Escoger
los frutos de pulpa firme, dulce, jugosa y poco acida, es perenne solo durar como
mucho dos días en la nevera. | 
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