| Los higos cumbos o Opuntia ficus-indica
pertenece a la familia de las Cactáceas; son originarios de Centroamérica
y se han extendido por todo el mundo. El nopal o la hoja de la chumbera tiene
tallos divididos en hojas aplanadas como astas y en sus extremos aparecen los
frutos y las flores; tanto los frutos como las hojas están recubiertos
de espinas muy duras. Característica: Son comestibles tanto
sus hojas tiernas como su fruto, sus frutos es una baya de forma ovalada y esférica,
carnosa con espinas finas y transparentes, su color es verde y se torna amarillo
o escarlata hasta alcanzar la maduración; su pulpa es jugosa y gelatinosa
de color rosa o crema pálido tiene tiernas semillas; su sabor es indefinido
parecido a la fresa y el plátano.
Las hojas de las cactáceas
jóvenes son de color verde intenso y se consumen crudas; saben a espárragos
frescos y judías verdes. Sus variedades son: Reina,
Rojo Pelona, Esmeralda, Gialla, Rossa, Bianca,
Amarilla pica chulo, Blue motto, Gymanocarpa, Malta, Ofer
y Gialla. Consumo: Fresca se puede presentar peladas sobre
cubos de hielo rociadas con azúcar, limón o lima. También
queda sabrosa en compañía de otras frutas en macedonias o ensaladas
de frutas. Los frutos se utilizan para la elaboración de zumos, gelatinas,
mermeladas, etc. Su elección: Al escogerlos hay que mirar
su color, este debe ser verde oscuro, tener precaución con las espinas
por que son muy difíciles de sacar cuando se meten en los dedos. Una forma
de sacar las espinas fácilmente es recoger los frutos directamente de la
planta bien temprano por la mañana, el roció habrá ablandado
las espinas, separar el fruto de la planta y frotar por una superficie arenosa.
También se pueden remojar en agua y raspar antes de comer.
Tampoco
deben tener partes blandas o fermentadas, las mejores tunas son las de piel bien
oscura. Los higos chumbos verdes maduran en un par de días si los deja
a temperatura ambiente.
|
.JPG)