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Su leyenda: No es fácil conocer su origen
pero existe una leyenda trasmitida por la tradición oral. Cuenta que en
el año 1829, en la estancia La Caledonia se firmo el pacto de Cañuelas
entre Juan Manuel de Rosas (jefe de las fuerzas federales) y el comandante del
ejército unitario Juan Lavalle. Al llegar Lavalle al campamento cansado
del viaje, decide recostarse en el catre donde usualmente descansaba Rosas. Cuando
la criada a cargo de la lechada (leche caliente azucarada) para el mate descubre
al enemigo dormido en el camastro de Rosas, asustada aviso a la guardia. Mientras
tanto, la leche olvidada sobre el fuego se convirtió en la mezcla que hoy
conocemos con el nombre de Dulce de Leche.
Dulce tradicional de toda
América Latina. En Chile se llama manjar de leche, Colombia
y Venezuela se lo conoce como arequipe, en Brasil doce de
leite y en Centroamérica es la cajeta.
Uruguay
y Argentina producen varios tipos de dulce de leche, entre ellos:
- El
tradicional preparado sin aditivos especiales, a base de leche, azúcar
blanca y bicarbonato de sodio (que le otorga el color marrón oscuro). Para
obtener un producto más liviano, de color más claro con cuerpo cremoso
se
- utiliza una proporción mayor de azúcar que de leche. Sus aplicaciones
varían
desde tortas, helados, alfajores, panqueques, masas hojaldradas
hasta
golosinas rellenas, caramelos y delicatesen.
- El dulce de leche
de repostería con mayor consistencia que el tradicional,
gracias al
agregado de sustancias vegetales y una mayor proporción de leche
es de
cuerpo firme y sabor más intenso. Por su textura es utilizado en la
elaboración
de helados y en la decoración de tortas y pasteles.
- El dulce
de leche Diet
En Argentina se producen 111.000 t/año y
este dulce de consistencia cremosa, sabor dulce y lácteo es considerado
para muchos una exquisitez.
Desde hace más de cien años
ha entablado un romance con los golosos consumidores y se ha convertido en uno
de los embajadores nacionales más reconocido en el exterior.
Propiedades del dulce de Leche:
El dulce
de Leche aporta gran cantidad de calorías a nuestro organismo y pocos nutrientes.
Recuerde que por cada 100grs. de dulce de leche aportará 360 Kcal a su
organismo, si tiene sobre peso o se encuentra a dieta deberá tenerlo presente.
Hay que tener en cuenta que se elabora principalmente con Leche y esta aparte
de proteínas y calcio, también tienen altos niveles de grasa saturada
(provoca aumento del colesterol).
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