| En América latina se llama crema de leche a
la nata, menos en México que se la llama nata como en España.
La crema de leche es un alimento graso o gordura que se saca de la leche, tiene
un cuerpo espeso y es de color crema, se forma dejando la leche en reposo luego
de su ordeñe o bien utilizando sistemas de centrifugado. La capa se forma
dejando la leche en reposo entre 48 a 72 hs. y es materia grasa que flotan sobre
la superficie de la leche; es lo que se dice emulsión de grasa en agua
o suero lácteo. La nata se clasifica de acuerdo a su contenido
graso: - Crema o Nata doble (más del 50% de materia
grasa); generalmente se la usa para montar con o sin azúcar, obteniendo
la crema batida o crema chantilly.
- Crema o Nata (más de
un 30% de materia grasa)
- Crema o Nata liviana (más de 12%
y menos de 30% de materia grasa), la de menor tenor graso se usa en la cocina
para salsas, elaborar cremas, espesar guisos o gratinados.
Dentro
de la gastronomía ocupa un lugar privilegiado sobre todo en la elaboración
de salsas y en la repostería hace las delicias de los más pequeños.
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| Propiedades de la crema de leche o
nata: La crema o nata es un alimento con muchas calorías, puede
tener menor tenor graso como en el caso de la más liviana, pero conjuntamente
con el aporte elevado de proteínas y la lactosa de la leche, la hace inadecuada
para las personas que están cuidando su dieta. La presencia de grasas saturadas
eleva los índices de colesterol como los triglicéridos en sangre.
En cuanto a las vitaminas contribuye aportando vitaminas A en un porcentaje muy
alto y vitamina D en menor proporción. Por supuesto existe la presencia
de calcio como en todos los lácteos. |
