| La batata también llamada boniato o camote.
Originaria del trópico americano, recibe distintos nombres en función
a la región de procedencia, así Boniato (España, Cuba
y Fernando Póo), papa dulce, Kumara (Perú), cara
o jetica (Brasil), moniato o camote (México), patata dulce
o batata azucarada (Europa y Asia). La batata (Ipomoea batatas)
es un tubérculo comestible, de forma oblonga y voluminosa; de corteza violácea
o parda y pulpa amarilla anaranjada o blanca, de sabor dulce y agradable. Existen
más de 400 variedades, las más difundidas son la de piel roja y
carne blanca; y la de carne anaranjada y dulce. Según la variedad su pulpa
puede ser seca y arenosa o blanda y jugosa con mayor contenido de agua. Se
utiliza mucho en la pastelería y repostería, combinada muy bien
con la canela, nuez moscada, coco o miel. En los países trópicales
se consume frita o en puré, como acompañamiento de platos con aves
y cerdo agridulce.
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| Propiedades
de la batata: Al probarla se destaca la presencia de azúcares,
las procedentes de zonas tropicales tienen su máximo dulzor. Las variedades
rosa y amarillas son abundantes en caroteno, elevado aporte de vitamina A, E y
C y acido fólico.
Muy rica en almidón (hidrato de carbonos),
como así también sodio y potasio. |
