| En la familia de los túnidos hay dos especies
distintas: el atún o el bonito del norte. Atun (Thunnus
Thynnus), tiene color negro azulado en su parte superior y gris plateado por
debajo, la primera aleta dorsal es de color amarillo y la segunda es de color
morrón rojizo de ahí su nombre de atún rojo; sus ojos, cabeza
y boca son pequeños y puede llegar a pesar hasta 600 Kg. y medir hasta
3mts. de largo, convirtiéndose en una de los túnidos de más
tamaño. Durante la primavera suben a aguas de menor profundidad
formando bancos para reproducirse, migran del atlántico norte al sur de
las costas mediterráneas determinando las épocas de pesca.
Son
abundantes en el atlántico norte (Noruega, Rusia, Islandia e Islas Lofoten)
y en el mediterráneo, el período de pesca del bonito del norte en
el Cantábrico es de mayo a agosto y el atún rojo en el Mediterráneo
(costas de Cádiz) de mayo a octubre. También lo encontramos en el
Atlántico occidental (Península del Labrador, hasta Trinidad y Tobago,
Venezuela y costas brasileras. Consumido desde tiempos remotos, aparece
en las dietas de los fenicios en el siglo VI a. C. Luego en recetas griegas y
romanas. Hace más de 1.000 años que se consumen en las costas mediterraneas.
El mayor consumidor de atún es Japón que lo utiliza para
elaborar el sushi, tartar o simplemente marinado. Pero otras cocinas como la mediterránea
lo considera un producto de excepción, por su suave sabor y versatilidad
la hora de cocinar; se puede hacer a la plancha, en sopas, cazuelas, en bocadillos,
hasta en guisos. También se presenta en conserva; lata o cristal puede
estar fileteado en trozos enteros o bien desmigado; conservado en agua, en aceite,
al natural, en escabeche. De la zona de Huelva y Alicante se preparan en salazones
"Mojamas", se deseca y cura. Se corta en finísimas lonchas rociadas
de aceite de oliva, un manjar para paladares exquisitos.
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| Propiedades del atún: Sus propiedades
nutritivas son las propias del pescado azul, rico en proteínas de alto
valor biológico, asimilables por el cuerpo humano. Tiene minerales como
el fosforo, potasio, hierro, magnesio y sodio; las vitaminas que están
presente son la A,D y las del tipo B, B3 y B12 beneficas para la vista y también
aporta ácido fólico. Las grasa ricas en ácidos Omega 3 ayudan
a controlar el colesterol y disminuye los triglicéridos en sangre ideal
para los que tienen enfermedades cardiovasculares |
