La Anona Blanca o Chirimoya es un fruto
natural de Perú y Ecuador, fue llamado por los incas "semilla de
hielo" aludiendo a su pulpa de color blanco nieve y a su supervivencia
en medios muy fríos en los
Andes. Actualmente se cultiva en todos los países
con clima subtropical.
Características: La Anona blanca o Annona cherimola pertenece a la familia de las Anonáceas,.jpg)
el fruto
brota sobre los troncos y las ramos del árbol; es una baya con forma esférica
que se
estrecha en su extremo inferior, se asemeja a un corazón; su tamaño
es variable su peso
máximo es de 1 Kg.; su piel tiene facetas irregulares
espaciadas a tal punto que parece una
piña en aspecto y color (verde oscuro);
su pulpa es blanca, carnosa, cremosa y muy aromática;
su sabor es parecido
a la piña, plátano y vainilla, dulce con un toque acido.
Las
variedades más similares con la chirimoya o Anona blanca son:
- Guanábana (Annona muricta) por su color verde
oscuro similar a la palta o aguacate; se diferencia por su lisa piel y su pulpa
también es blanca y algodonosa con pocas semillas negras, es fragante,
jugosa y acida y sus ejemplares pueden alcanzar hasta 5 Kg.
- Anona Colorada (Annona reticulata) natural del Caribe, se cultiva en Centroamérica,
África y Asia; no tiene un sabor muy definido, es dulce pero le falta la
acidez de sus hermanas.
- Anona del Perú (Annona Squamosa)
natural de América Tropical, cultivado especialmente en Brasil; se destacan
por su pulpa amarilla, cremosa y muy aromática; dulce con apreciable sabor
a agua de rosas. Debido a su fragilidad solo se cultiva para el mercado interno.
- Anona Llama (Annona diversifolia) natural de Mexico, es
algo alargada y su piel lisa o rugosa de color verde, rosada o roja; según
su color será su sabor, las verdes son dulces mientras que las rosadas
son acidas.
Su consumo: Exquisita fresca, cortada al medio
con cuchara, con un toque de limón queda perfecta; también es ideal
para hacer puré por la viscosidad de su pulpa, se debe tamizar para retirar
las semillas.
Su elección: Escoger los ejemplares que no
presenten manchas marrones, ni presencia de moho; al presionarla debe ceder pero
mantener su firmeza, es una fruta delicada que debe ser tratada con cuidado, pues
se estropea con facilidad; las escamas grandes anuncian una pulpa generosa.
Propiedades de la Anona Blanca o Chirimoya:
Propiedades:
Su mayor componente es el agua, aporta hidratos de carbono, tiene alto valor calórico
por su contenido elevado en azucares; rica en Vitamina C y dentro de los minerales
destacan el Potasio y el magnesio. Su contenido en fibra ayuda en los procesos
intestinales.
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