Las anchoas se preparan con un pez teleósteo
llamado Boquerón muy parecido a la sardina, pero de menor tamaño;
su cuerpo es chato y plateado con escamas pequeñas y es abundante en el
Mediterráneo y Océano Atlántico. La anchoa se obtiene del
tratamiento de salazón del boquerón.
El boquerón
se pasa todo el invierno en grandes profundidades, pero en los
meses de la primavera
y el verano ascienden para reproducirse. Por esta razón
la temporada de
pesca comienza en junio. En España se eligen los meses de marzo, abril
, mayo y junio por que es el momento que los boquerones tienen mayor cantidad
de grasa.
La anchoa o boquerón es muy apreciada en la cocina mediterránea,
aporta un fuerte aroma; su grasa y sabrosa carne. Y ni hablar cuando esta en
conserva
sumergida en aceite de oliva virgen extra, la tentación de un pan remojado
en aceite con un boquerón por encima resulta irresistible. Las anchoas
se siguen preparando artesanalmente y deben tener un color amorronado algo rojizo,
su consistencia tiene que ser flexible y en el aroma que despide la lata debe
haber un equilibrio entre el boquerón y el aceite.
Importante: las anchoas son envasadas en latas o tarros de cristal sin esterilizar
siendo una semiconserva. Debe mantenerse en la nevera para lograr su conservación,
a una temperatura promedio de 5º.
Propiedades de la anchoa:
Como pescado azul tiene un alto aporte
nutricional y alimenticio, su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 (grasa
polisaturada) que ayuda a bajar el colesterol y reducir los triglicéros
en sangre disminuyendo los riesgos de infarto. Contienen proteínas, minerales
(calcio, magnesio y yodo), Vitaminas del tipo B y ácido fólico.
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