Anarcado o Anacardium occidentale pertenece
a la familia de las Anacardiáceas; es originaria de las cuencas del Amazonas,
Se cultiva en Brasil, México, Perú, Puerto Rico, Hawai y el sur
de Florida; los indígenas tupies lo bautizaron "Acajú",
el anacardo crece en forma silvestre en los países tropicales.
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Características:
El fruto que contiene la semilla comestible del anacardo aparece suspendida
en
el extremo inferior de una fruta "Jocote o Ciruela colorada"; la nuez
es tóxica cruda, los aborígenes del Amazonas eran expertos en los
procesos para retirar la toxicidad de raíces
y diferentes frutas, tiene
forma arriñonada de color verde grisáceo; su sabor es dulce y
mantecoso.
Sus
variedades son Vengurla, Bhubaneshwar, Kanaka y Dhana.
Consumo: Se
consume en el aperitivo, tostado y salado, se utiliza para la elaboración
de chocolate con castañas de cajú o turrones de baja calidad. En
su uso local (Brasil) se muelen para espesar salsas, pasteles o tartas; hervidos
para hacer una horchata o leche muy refrescante.
Su elección:
En los comercio solo se encuentra sin piel y tostada (debido a su toxicidad) con
o sin sal. Las más frescas son aquellas que no tienen polvo, son de color
castaño claro.
Propiedades
del Anacardo:
Muy rico en Hidratos de Carbono, 45 % de grasa y 20 %
de proteínas, aporta altos niveles de Fósforos, Hierros, Calcio
y Potasio; las vitaminas presentes son Vitamina C, B1 y B2.
Propiedades
medicinales: La cáscara de la nuez se usa en la industria química;
tiene un aceite que se usa como impermeabilizante, pero se debe manipular con
guantes por que irrita la piel. Por su alto contenido en ácido oleico son
aptas para hacer fuertes las encías y dientes.
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