| Anarcado o Anacardium occidentale pertenece
a la familia de las Anacardiáceas; es originaria de las cuencas del Amazonas,
Se cultiva en Brasil, México, Perú, Puerto Rico, Hawai y el sur
de Florida; los indígenas tupies lo bautizaron "Acajú",
el anacardo crece en forma silvestre en los países tropicales. Características:
El fruto que contiene la semilla comestible del anacardo aparece suspendida en
el extremo inferior de una fruta "Jocote o Ciruela colorada"; la nuez
es tóxica cruda, los aborígenes del Amazonas eran expertos en los
procesos para retirar la toxicidad de raíces y diferentes frutas, tiene
forma arriñonada de color verde grisáceo; su sabor es dulce y mantecoso. Sus
variedades son Vengurla, Bhubaneshwar, Kanaka y Dhana. Consumo: Se
consume en el aperitivo, tostado y salado, se utiliza para la elaboración
de chocolate con castañas de cajú o turrones de baja calidad. En
su uso local (Brasil) se muelen para espesar salsas, pasteles o tartas; hervidos
para hacer una horchata o leche muy refrescante. Su elección:
En los comercio solo se encuentra sin piel y tostada (debido a su toxicidad) con
o sin sal. Las más frescas son aquellas que no tienen polvo, son de color
castaño claro.
| 
.jpg)