Las alubias son las semillas comestibles de la
judía que se encuentran dentro de una vaina, se retiran y se secan o se
comen crudas. Las vainas verdes son muy tiernas y también son consumidas
cocidas. Tienen forma de riñón y se presentan en varios colores
dependiendo de la variedad.
La alubia o judía común:
con semillas de color rojo, blanca o negra y forma de riñón. Es
la que más se conoce en Latinoamérica y la que habitualmente se
consume: como la alubia blanca de manteca.
La alubia o judía
pinta: que como su nombre lo indica puede tener pintas o bien ser de color
rojo oscuro. Como la judía de Madagascar.
La Judía
Escarlata: Son famosas por su gran tamaño, calidad y su color blanco
cremoso. Son propias de la zona de León y se venden secas.
En México
los fréjoles es uno de los alimentos básicos, hay varios tipos de
alubias: 
- las del norte, que son muy tiernas de color rosa pálido
o con pintas;
- las del sur donde encontramos los famosos fréjoles
negros.
Cambia de nombre en función al país
de origen, por ejemplo en Argentina se
llama poroto, Frejol o frijol Centro de América, México), Poroto (Argentina), Alubia
o
Judía (España), Guandú o Habichuela (Puerto
Rico, Colombia y Costa y Rica) y Caraota (Venezuela).
Originaria
de América latina, fue introducida en Europa en l siglo XVI. Es una legumbre
que en Argentina se consume muy poco y casi toda su producción se destina
a la exportación.
Propiedades
del alubia:
Las legumbres tienen una alta presencia en proteínas
casi un 23%, aportan más hierro que la carne y deben consumirse acompañados
de alimentos con alto contenido de Vitamina C para facilitar su absorción.
También son ricos en fósforo, magnesio, potasio y yodo. Las vitaminas
presenten son las del grupo B.
Aporta fibra, es decir que ayudan en el transito
intestinal, regulan la digestión y reducen los niveles de colesterol.
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