| Las alubias son las semillas comestibles de la
judía que se encuentran dentro de una vaina, se retiran y se secan o se
comen crudas. Las vainas verdes son muy tiernas y también son consumidas
cocidas. Tienen forma de riñón y se presentan en varios colores
dependiendo de la variedad. La alubia o judía común:
con semillas de color rojo, blanca o negra y forma de riñón. Es
la que más se conoce en Latinoamérica y la que habitualmente se
consume: como la alubia blanca de manteca.
La alubia o judía
pinta: que como su nombre lo indica puede tener pintas o bien ser de color
rojo oscuro. Como la judía de Madagascar.
La Judía
Escarlata: Son famosas por su gran tamaño, calidad y su color blanco
cremoso. Son propias de la zona de León y se venden secas. En México
los fréjoles es uno de los alimentos básicos, hay varios tipos de
alubias: - las del norte, que son muy tiernas de color rosa pálido
o con pintas;
- las del sur donde encontramos los famosos fréjoles
negros.
Cambia de nombre en función al país
de origen, por ejemplo en Argentina se llama poroto, Frejol o frijol
Centro de América, México), Poroto (Argentina), Alubia
o Judía (España), Guandú o Habichuela (Puerto
Rico, Colombia y Costa y Rica) y Caraota (Venezuela). Originaria
de América latina, fue introducida en Europa en l siglo XVI. Es una legumbre
que en Argentina se consume muy poco y casi toda su producción se destina
a la exportación. | 
