Propio de Latinoamérica, es famoso en Argentina,
Chile, Perú y Uruguay. Herencia árabe, de la palabra al -hasú que significa relleno.
El alfajor argentino consiste en dos galletas
o bizcocho de forma redonda horneadas unidas entre si por dulce de leche, mermeladas,
jaleas, etc. Puede tener cobertura y frutas secas, coco rallado, chocolate o glaseado.
Existe una gran variedad dependiendo de la región de donde provengan.
Cada provincia .jpg)
tiene su propio alfajor que se elaboran de forma artesanal. Lleva
presente en la tradición
nacional alrededor de 130 años, llego con
los españoles y comenzó a elaborarse en conventos y casas religiosas;
en esa época eran 2 bizcochos de forma cuadrada unidos
con dulce de leche
y cubiertos con una cobertura azucarada.
Por ejemplo el Alfajor de la Provincia
de Santa Fé, se destaca por una masa compuesta de varias capas muy finas
de hojaldre unidas con dulce de leche y bañados con un glaseado;
los cordobeses
son rellenos con dulce de frutas, como membrillo, etc.
En España
especialmente la zona de Andalucía se preparan unos dulces de pasta de
almendras, nueces, piñones, miel, especias con forma de rosquilla o con
forma alargada, que también se llaman alfajor.
Propiedades del alfajor:
El alfajor dependiendo de su composición
tine un alto valor graso (alrededor de un 12%)
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