| La alcaparra (Capparis spinosa) son los
frutos (Alcaparrones) y las yemas o capullos florales que no se han abierto
(Alcaparras) comestibles; pertenecen a un arbusto espinoso llamado alcaparra
o alcaparro que se encuentra en zonas secas del Mediterráneo (Gerona, Andalucía
y especialmente en las Baleares). Nacen en estambres y tienen forma estrecha
en la base, ensanchándose en lo alto, se encuentran unidos al centro de
la flor por un rabillo, son de color verde oscuro y cuanto más pequeño
más sabroso y tierno. Las alcaparras son muy apreciadas encurtidas
en sal, en vinagre o en vino y usadas como condimentos de diversos platos en la
cocina mediterránea. Se utilizan en aperitos o para dar sabor y aromatizar
salsas (salsa tártara), mayonesas, salmones ahumados, pizzas, pastas, etc.
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