Ajonjolí: (sésamo) pequeñas
semillas de forma ovalada y ricas en aceite. Tienen multitud de colores distintos,
según la variedad pueden ser amarillas, negras o rojas. El sésamo
es una planta oleaginosa proveniente de África e India que pasó
a América cuando los esclavos africanos la llevaron consigo. Se extendió
su cultivo a las zonas tropicales de América, México la adoptó
como planta autóctona y ha logrado arraigarse en la cocina mexicana. Se
puede usar molida en salsas o espolvoreadas sobre ensaladas, panes y dulces.
Muy
apreciado en la cocina oriental y japonesa por su agradable sabor para consumo
en la cocina cotidiana. La semilla se utiliza entera en la elaboración
de panificados y dulces de confitería.
Propiedades del ajonjolí:
Las semillas son muy pequeñas
con sabor a nuez, tienen gran cantidad de aceite comestible, casi un 50 % de su
composición, posee dos sustancias: la sesamolina, sesamin especiales para
regular el colesterol, en la prevención de la hipertensión y buenas
para la humectación
de la piel. También es rica en proteínas,
calcio y vitamina B. y una gran fuente magnesio,
fósforo, hierro, zinc,
entre otros.
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