| El jamón ibérico de bellota
posee una etiqueta de identificación (como su DNI) con mucha información
útil que hay que saber interpretar. Se trata de un sello o etiqueta estampada
a fuego o tinta con las siglas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
("MAPA"). Esta etiqueta lleva cuatro dígitos que deberemos interpretar
de la siguiente forma: - La edad del jamón. Los dos últimos
dígitos nos indican la edad del jamón –2, 3, 4 años–
- La
alimentación del cerdo. Los dos primeros indican si el cerdo fue alimentado
en su crianza con bellotas o con pienso.
- Si la semana es de las últimas
del año, por ejemplo la 52 (diciembre), o de las primeras del año,
hasta marzo, por ejemplo la 07, el cerdo se alimentó de bellotas.
- Si
esos dos dígitos corresponden a semanas de otros meses fue criado con pienso.
- Al respecto hay que recordar que hay tres tipos de jamones
de acuerdo con la alimentación del cerdo: jamón de bellota
(alimentado predominantemente con bellotas); jamón de recebo (los
primeros meses con bellota y después con pienso); jamón de cebo:
cerdo alimentado con piensos.
Diferencia entre jamón
de pata negra y jamón ibérico No hay que confundir el
jamón ibérico con el jamón de pata negra. Esta última
no es sinónimo de calidad puesto que hay razas de otros países con
pata negra pero sin la calidad de los jamones ibéricos. Las características
de un jamón ibérico son las siguientes: - Son jamones
estilizados,
- Son jamones de de caña fina
Las características
de un jamón ibérico de bellota: - La grasa del jamón
ibérico de bellota es muy suave
- La prueba del dedo:
- Apretando
el dedo en la grasa del jamón, si el cerdo se ha alimentado con bellota,
el dedo debe introducirse hacia adentro sin dificultad y al sacarlo, la grasa
debe volver a su sitio.
Tipos, clases de jamón
con denominación de origen: los mejores jamones de España Hay seis clases de jamón en España
y Portugal con denominación de origen, entre ellos puede decirse que están
los mejores jamones de España: - Jamón
de Huelva cerdos criados en libertad y jamones elaborados la Sierra de
Huelva.
- Jamón de Bellota de Los Pedroches. Cerdos ibéricos
alimentados en el Valle de los Pedroches durante la montanera con bellota..
- Jamón
de Guijuelo. De las Sierras de Gredos y Béjar Castilla y León,
Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha.
- Jamón Dehesa
de Extremadura. Dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz.
- Jamón
de Jabugo - Jamón ibérico de bellota. Curados de forma artesanal
en el entorno del clima de la Sierra de Aracena con los aires de Jabugo, situado
en las Sierra de Huelva, durante más de 2 años y llegar a los 3.
- Jamón
Ibérico de Bellota Jamón y Paleta Ibéricos de Bellota,
cerdo ibérico alimentado con bellotas y pastos naturales.
- Jamón
ibérico de Alentejo (Portugal)
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Montanera:
Período de tiempo (meses) que transcurren desde el otoño hasta final
del invierno, durante el cual los cerdos ibéricos engordan con los pastos
y las bellotas de encinas, alcornoques y otros roductos naturales de las dehesas.
REAL
DECRETO 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad
para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo
ibérico elaborados en España.
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