Col / Coles
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Col
(Brassica
Oleracea L.))
Col
(regiones mediterráneas),
Repollo (regiones
castellanas)
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 La
Col
o Repollo es originaria
de Europa. Hay constancia que
los Celtas, Griego y Romanos ya
la consumían y estos últimos,
lo utilizaban para los problemas
instestinales, pulmonares y para
incrementar la leche en las madres
que estaban amamantando. Tamibén
hay constancia de que los descubridores
la llevaron a América,
para plantar sus verduras y legumbres.
Lo que no se sabe es si ya existía,
porque en tierras Americanas existía
un genero llamado quelites, que
englobaban muy montón de
vegetales silvestres que los indígenas
consumían.
Las Coles de Bruselas son originarias
del norte de Europa, concretamente
del norte de Francia y de Bélgica,
De ahí su nombre por Bruselas,
por la capital de Bélgica.
Y estas necesitan de un clima
frío y húmedo para
ser cultivadas. Los países
que más la consumen son:
Francia, Bélgica, Holanda,
Alemania y Reino Unido.
La Col pertenece a la familia
de las Crucíferas
y se cultiva en campos. Existen
muchas especies de este género,
pero de la misma familia tenemos
a las Coles de Bruselas, el Brecol,
el Repollo y Coliflor. Necesitan
de climas templados. Todas ellas
contienen Azufre, que es un potente
antioxidante.
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Salud / Propiedades de
las Coles
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Temporada y Variedades
de Coles
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Recetas de Coles
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La Col contiene 92% de agua,
fibra, pocas calorías, Hidratos
de Carbono
-Vitaminas: A, C, E, B.
-Minerales: muy rico en Azufre y Potasio,
Fósforo,Aluminio, Calcio, Fluor,
Bario, magnesio, Bromo.
-Otros: Ácido fólico,
Niacina, Biotina, Mucílagos,
Quecetina, Tirosina, Leucina, Cistina,
ácido glutamínico, Arginina,
Amoníaco, Nitratos, Lauteina.
Recomendado para:
- Indicado para diabéticos.
- Para el ácido úrico.
- Reduce el colesterol.
- Para el crecimiento infantil.
- Ayuda a quemar grasas.
- Previene la hipertensión.
- Para la creación de anticuerpos.
- Para el funcionamiento hormonal.
- Para el funcionamiento de las tiroides
y la glándula pituitaria.
- Para el buen funcionamiento mental.
- Para la artritis y el reuma.
- Es anticancerígeno.
Artículos de interés:
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Son más de 380 géneros
y 3.000 especies, pero existen 3 variedades
de coles que se comercializan:
- Berza o Repollo verdi-blanco liso:
es la más común.
- Col Blanca o de Milán, o
Repollo Rizadoo Crespo o Col de Savoy.
- Col Lombarda o col roja o morada.
- Repollo chino o Akusai.
A la familia de las crucíferas,
también pertenecenel grupo siguiente
y decir, que todas poseen las mismos
Componentes activos, pero con algunas
diferencias de la una a la otra:
- Coles de Bruselas o
Repollito de B.: se diferencían
por tener más Vit.A, mucho potasio
y calcio, fosforo, sodio y magnesio.
- Brécol
o Brócoli: la variedad
más consumida Calabrés.
Hay que consumirlo rápidamente,
sino se estropea. Tiene más Vit.
A, C, potasio, calcio y hierro, magnesio,
azufre, folatos.
- Repollo: destaca por
su contenido en Vit.C, A, potasio, fósforo,
magnesio, folates.
- Coliflor: destaca por
su contenidoen fibra, Vit. C, Azufre,
fosforo.
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A pesar de todas sus propiedades,
no es una verdura muy consumida en España
en la actualidad., aunque si en el resto
de Europa. Quizá lo más
utilizado en España sean el repollo
y la coliflor.
En Francia, Alemania, Francia, Bélgica
y Holanda lo más utilizado son
las Coles de Bruselas, con las que elaboran
platos exquisitos.
El repollo o la col se utiliza para
elaborar conservas, chucrut, pickles...
El fuerte olor que desprenden es debido
a su contenido en Azufre.
Todas ellas se pueden congelar, una
vez cocinados o hervidos.
Recetas sugeridas con col:
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Otros
enlaces de recetas de coliflor, coles
de bruselas:
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