Cardo |
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Cardo (Cynara cardunculus)
Cardo
comestible
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 El
Cardo pertenece a la familia
de las Asteráceas o
Compuestas, el cardo comestible
es del género (Cynara
cardunculus), la alcachofa
pertenece al mismo género
Cynara. El Cardo Corredor
pertenece a la familia de las
Umbelíferas
(Eryngium campestre L.).
El género Onopordum (cardos
borriqueros)... Existen 16 géneros.
Se cultivan y crecen espontáneamente
en zonas templadas de las Costas
Mediterráneas y el norte
de Africa.
Se desconocen exactamente su origen,
pero se sabe que en el Antigua
Grecia y Roma ya se consumían.
También hay constancia,
que fueron los conquistadores
españoles los que los llevaron
a Argentina en el siglo XV. De
ahí se extendió
por Sudamérica, donde también
se consume habitualmente.
Se consume habitualmente
en Europa y los principales países
productores son: Italia, Francia
y España. En España
se cultiva en: Murcia, La Rioja,
Navarra, Cataluña, Zaragoza
y la Comunidad Valenciana.
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El Cardo
Propiedades / Salud
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Variedades / Temporada
del Cardo
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Recetas de Cardo
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El Cardo contiene un 94% de
agua, Fibra, pocos Hidratos de Carbono,
Proteínas y calorías pocas
también, por lo que es ideal
para dietas
de adelgazamiento.
El cardo contiene:
- Vitaminas: C, B3,
- Minerales: Calcio, Hierro.
- Otros: cinarina, inulina, quimosina.
Beneficios y propiedades. Recomendado
para:
- Diurético y depurativo.
- Colesterol.
- Bueno para diabéticos.
- Ayuda a digerir bien los alimentos.
- Favorece la función hepática
y biliar.
- Favorece el transito intestinal.
Artículos y enlaces de Interés:
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La familia de las Umbelíferas
tienen numerosísimas especies,
como 20.000, así como el cardo,
que también tiene muchas.
Se clasifican según sus características:
pecíolos huecos o llenos, su
talla (va desde enana a gigante), su
ciclo, si es con espinas o sin ellas,
si presenta hojas enteras o muy laminadas.
Las variedades de cardo
más cultivadas y conocidas son:
- Blanco Mejorado Bergamo
- Valencia.
- Lleno de España
- Lleno Blanco.
- Espinoso de Niza.
- Blanco de Peralta.
- Verde de Peralta.
- Blanco Marfil de Asti.
Mejor época de consumo:
La mejor época para comprarlos
es en invierno.
Consejos para su compra: Debemos
tener en cuenta la tersura de sus hojas,
la falta de picaduras o manchas.
Conservación: Si se quiere
conservar en la nevera unos días,
se ponen en una bolsa de plástico
con agujeros, para que respire y aguantará
1 ò 2 semanas.
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Quizá en la zona centro y norte
de españa es donde más
se consume el cardo, haciéndose
ricos platos y guisos.
Su carencia de muchas vitaminas, es
compensada por su idoneidad como una
opción más en dietas de
adelgazamiento.
Existen muchas recetas antiguas a base
de cardo, que están riquísimas,
como son el: Cardo y Borraja
o los Carlos salteados con ajos
y jamón serrano.
Recetas sugeridas:
Ver más Recetas
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Otros
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recetas y enlaces relacionados con
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