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Caña de Azúcar (Saccharum officinarum )
Azúcar, Sacarosa, Edulcorante,

El Azúcar o sacarosa se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacárido, más concretamente. Es una sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en más o menos cantidad en todas las plantas.

Es necesario consumir diariamente azúcar, porque es beneficioso para nuestro organismo. Lo aconsejable son 70 gr../día. La energía que proporciona el azúcar y la glucosa, son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos...Y nos dan la energía necesaria para afrontar nuestros quehaceres diarios, no solamente para los niños, sino también para los mayores. Se debe tomar a todas las edades.

Con el azúcar se fabrican los caramelos, las gominolas...Y todos los productos de la industria de la golosina. Es base Azucarfundamental en la pastelería y la elaboración de los chocolates.

Al azúcar tiene otras utilidades, que no son las alimenticias: es preservante del sabor en las conservas de frutas para que no se agrien; es antioxidante, evita la formación de óxidos en hierro; se utiliza como excipiente y agente granulador y tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas.

Los principales productores de azúcar en el mundo son: Brasil, India, Europa, China, EEUU, Tailandia, México, Australia, Pakistán y Rusia. El 70% del azúcar del mundo se consigue de la caña de azúcar y el 30% de la remolacha.

Los orígenes del azúcar están en Bengala y en la China meridional, hace 2.500 años. Pero se dioa conocer al mundo gracias a Alejandro Magno que la descubrió en Persia hace unos 500 años. Se ha sabido, que también por esa época la caña de azúcar era conocida en Egipto, aunque de peor calidad, así como la remolacha. Empezó a utilizarse en Europa a partir del siglo XVII. Entró por el puerto de Venecia, gracias a la Ruta de la Seda; y por España, gracias a los árabes, que la introdujeron. A través de España e Italia se extendió al resto de Europa.

Propiedades/Salud
del Azúcar
Tipos de Azúcar
Recetas con Azúcar

El Azúcar es un hidrato de carbono simple que contiene: molécula de glucosa, una molécula de fructosa y muchísimas calorías. Sólo aporta 4 calorías por gramo.

Existen distintos tipos de hidratos de carbono simple: los monosacáridos (como la glucosa, fructosa y lactosa) y disacáridos (como la sacarosa o el azúcar).

Propiedades nutricionales
100 gramos de Azúcar contienen:

  • 95% hidratos carbono.
  • Vitaminas: B1 (0'10 ml.), B2 (0'20 ml.), A (50 U.I. unidades).
  • 450 calorías.

El azúcar contiene:

  • Las citadas Vitaminas: B1, B2, A.
  • Otros: sacarosa, glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa). policosanol, ácido pantoténico, antioxidante.

Beneficios y propiedades Recomendado para:

  • el metabolismo.
  • reduce los niveles de colesterol y/o triglicéridos en sangre.
  • Antioxidante
  • favorece la circulación sanguínea: evita la formación de trombos
  • para el corazón: que incrementa la irrigación sanguínea.
  • Antitrombótica: evita la formación de trombos o coágulos de sangre.
  • Incrementa el efecto hipotensivo de los beta-bloqueantes, sin modificar el ritmo cardiaco.

Está contraindicado para:

  • Diabetes.
Azúcar Blanquilla

El azúcar se obtiene de un jugo que sale del tallo maduro de la caña de azúcar. Pasa por un proceso, en el que se cristaliza formando agujas puntiagudas. Según el grado de refinamiento que sufren, pertenecen a un tipo u otro de edulcorantes. El azúcar es incoloro, inodoro y soluble al agua.

  • El azúcar moreno o integral o negro o crudo, huele a regaliz, contiene todas los nutrientes y está pegajoso a causa de la miel de la melaza, ya que al ser crudo, es decir no estar refinado o no ser casi tratado, la conserva. Cuanto más pegajoso sea, más natural es.
  • El azúcar blanco, ha pasado por muchos procesos de refinamiento y blanqueamiento, pero casi no tiene nutrientes. Cuanto más fino y más blanco, más tratado está.

Los distintos tipos o clases de azúcar:

  • azúcar blanquilla, tiene un 95'5 de sacarosa. Se utiliza para infusiones y líquidos en general; azúcar moreno y candy,
  • azúcar glass (o glasé o impalpable), para decorar todo tipo de postres dulces: frutas, macedonias, bizcochos, pastas etc. Cómo hacer azúcar glass casero.
  • Azúcar rubio: ha sufrido menos procesos de refinamiento que el blanco. Tiene más sacarosa que el moreno.
  • Azúcar moreno o intedral o crudo, tiene 96 % de sacarosa. Se utiliza para la repostería que hacemos en el hogar y para todo tipo de infusiones, cafés, zumos, yogures...Para todo.

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Azúcar Moreno o Integral

El azúcar tiene muchísimas utilidades en nuestra alimentación. Desde endulzar un café, un vaso de leche, un zumo... a preparar postres, pasteles, repostería, caramelo, bollería...

El azúcar aporta energía, pero también una sensación de saciedad, que ayunda en las dietas de adelgazamiento.

Recetas que se pueden preparar con Azúcar:

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Trucos azúcar: encontrarás los mejores trucos para sacarle todo el partido a este producto en cocina y en muchos platos

Recetas azúcar: multitud de recetas en las que el azúcar es el gran protagonista.

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