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.JPG) El
Azúcar o sacarosa se
obtiene de la caña de azúcar
(de su tallo) o de la remolacha.
Pertenece al grupo de los hidratos
de carbono simples, de los disacárido,
más concretamente. Es una
sacarosa que se encuentra en grandes
cantidades en estas 2 plantas
mencionadas anteriormente y en
más o menos cantidad en
todas las plantas.
Es necesario consumir
diariamente azúcar, porque
es beneficioso para nuestro organismo.
Lo aconsejable son 70 gr../día.
La energía que proporciona
el azúcar y la glucosa,
son necesarias para el buen funcionamiento
de nuestro cerebro, los ojos,
el sistema nervioso, los músculos,
los glóbulos rojos...Y
nos dan la energía necesaria
para afrontar nuestros quehaceres
diarios, no solamente para los
niños, sino también
para los mayores. Se debe tomar
a todas las edades.
Con el azúcar
se fabrican los caramelos, las
gominolas...Y todos los productos
de la industria de la golosina.
Es base fundamental en la pastelería
y la elaboración de los
chocolates.
Al azúcar
tiene otras utilidades, que no
son las alimenticias: es preservante
del sabor en las conservas de
frutas para que no se agrien;
es antioxidante, evita la formación
de óxidos en hierro; se
utiliza como excipiente y agente
granulador y tensoactivo en jabones,
productos de belleza y tintas.
Los principales
productores de azúcar en
el mundo son: Brasil, India, Europa,
China, EEUU, Tailandia, México,
Australia, Pakistán y Rusia.
El 70% del azúcar del mundo
se consigue de la caña
de azúcar y el 30% de la
remolacha.
Los orígenes
del azúcar están
en Bengala y en la China meridional,
hace 2.500 años. Pero se
dioa conocer al mundo gracias
a Alejandro Magno que la descubrió
en Persia hace unos 500 años.
Se ha sabido, que también
por esa época la caña
de azúcar era conocida
en Egipto, aunque de peor calidad,
así como la remolacha.
Empezó a utilizarse en
Europa a partir del siglo XVII.
Entró por el puerto de
Venecia, gracias a la Ruta de
la Seda; y por España,
gracias a los árabes, que
la introdujeron. A través
de España e Italia se extendió
al resto de Europa.
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Propiedades/Salud
del Azúcar
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Tipos
de Azúcar
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Recetas
con Azúcar
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El Azúcar es
un hidrato de carbono simple
que contiene: molécula
de glucosa, una molécula
de fructosa y muchísimas
calorías. Sólo
aporta 4 calorías
por gramo.
Existen distintos tipos
de hidratos de carbono simple:
los monosacáridos
(como la glucosa, fructosa
y lactosa) y disacáridos
(como la sacarosa o el azúcar).
Propiedades nutricionales
100 gramos de Azúcar
contienen:
- 95% hidratos carbono.
- Vitaminas: B1 (0'10
ml.), B2 (0'20
ml.), A (50 U.I.
unidades).
- 450 calorías.
El azúcar contiene:
- Las citadas Vitaminas:
B1, B2, A.
- Otros: sacarosa, glucosa
(dextrosa), fructosa (levulosa).
policosanol, ácido
pantoténico, antioxidante.
Beneficios y propiedades
Recomendado para:
- el metabolismo.
- reduce los niveles de
colesterol y/o triglicéridos
en sangre.
- Antioxidante
- favorece la circulación
sanguínea: evita
la formación de
trombos
- para el corazón:
que incrementa la irrigación
sanguínea.
- Antitrombótica:
evita la formación
de trombos o coágulos
de sangre.
- Incrementa el efecto
hipotensivo de los beta-bloqueantes,
sin modificar el ritmo
cardiaco.
Está contraindicado
para:
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El azúcar se obtiene
de un jugo que sale del
tallo maduro de la caña
de azúcar. Pasa por
un proceso, en el que se
cristaliza formando agujas
puntiagudas. Según
el grado de refinamiento
que sufren, pertenecen a
un tipo u otro de edulcorantes.
El azúcar es incoloro,
inodoro y soluble al agua.
- El
azúcar moreno o
integral o negro o crudo,
huele a regaliz, contiene
todas los nutrientes y
está pegajoso a
causa de la miel de la
melaza, ya que al ser
crudo, es decir no estar
refinado o no ser casi
tratado, la conserva.
Cuanto más pegajoso
sea, más natural
es.
- El azúcar
blanco, ha pasado
por muchos procesos de
refinamiento y blanqueamiento,
pero casi no tiene nutrientes.
Cuanto más fino
y más blanco, más
tratado está.
Los distintos tipos
o clases de azúcar:
- azúcar
blanquilla, tiene
un 95'5 de sacarosa. Se
utiliza para infusiones
y líquidos en general;
azúcar moreno y
candy,
- azúcar
glass (o glasé
o impalpable),
para decorar todo tipo
de postres dulces: frutas,
macedonias, bizcochos,
pastas etc. Cómo
hacer azúcar glass
casero.
- Azúcar
rubio: ha sufrido
menos procesos de refinamiento
que el blanco. Tiene más
sacarosa que el moreno.
- Azúcar
moreno o intedral o crudo,
tiene 96 % de sacarosa.
Se utiliza para la repostería
que hacemos en el hogar
y para todo tipo de infusiones,
cafés, zumos, yogures...Para
todo.
- Azúcar
mascabado
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El azúcar tiene
muchísimas utilidades
en nuestra alimentación.
Desde endulzar un café,
un vaso de leche, un zumo...
a preparar postres, pasteles,
repostería, caramelo,
bollería...
El azúcar aporta
energía, pero también
una sensación de
saciedad, que ayunda en
las dietas de adelgazamiento.
Recetas que se pueden preparar
con Azúcar:
Trucos
azúcar: encontrarás
los mejores trucos para
sacarle todo el partido
a este producto en cocina
y en muchos platos
Recetas
azúcar: multitud
de recetas en las que el
azúcar es el gran
protagonista.
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Recetas con Azúcar:
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Azúcar
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